Каждый август начинается с покупки самих раков, конусообразных колпаков с их изображением, ярких бумажные фонариков с ликом луны и гирлянд в виде, конечно же, раков!
Обстоятельные и солидные шведы и шведоязычные финны извлекают из сундуков вышитые прабабушками льняные скатерти и фартуки, старинную посуду, арендуют коттеджи на природе у воды, где готовят по особому рецепту тщательно отбираемых, весьма недешёвых и – обязательно! – местных речных раков. Достают пиво и шнапс собственного приготовления, украшают рукописные песенники рисунками и аппликациями, чтобы друзья могли вспомнить слова самых глупых песен студенческих времен.
В Швеции Kräftskivor празднуют люди всех возрастов. Собирать гостей принято не дома, лучше всего – на свежем воздухе, желательно там, где есть возможность развесить и зажечь бумажные фонарики. Часто дождь, а ещё чаще – надоедливые комары заставляют людей отказаться от идиллической атмосферы праздника на природе.
До 1994 года в Швеции и Финляндии было законодательно запрещено ловить раков до первой среды августа. Как только наступал первый четверг последнего месяца лета преданные традиции жители двух стран старались первыми организовать «раковую вечеринку». В отличие от, например, Рождества, считающегося семейным праздником, Kräftskivor – отличный повод собраться с друзьями на природе.
Ограничения на ловлю отменили больше двадцати лет назад. Большую часть речных раков привозят теперь из Турции или Китая и купить их не проблема на протяжении всего года. Тем не менее, традиция сохранилась. Наступил август – значит пора собирать друзей на раковую вечеринку. Многие переносят празднование собственных дней рождения на август, чтобы совместить их со временем «раковых вечеринок».
Пресноводные раки некогда были повсеместно распространены в ручьях и озёрах, шведы и финны ели их круглый год. В начале 1900-х годов раки полностью исчезли из водоёмов Швеции и Финляндии, популяция не восстановилась до сих пор, поэтому для вечеринок чаще покупают замороженных готовых импортных раков. Коробки с ними в большом количестве появляются в августе практически в каждом супермаркете. Рядом обычно выложены пакеты аксессуаров к вечеринке – для тех, у кого не сохранились вышитые бабушками фартуки и салфетки.
Минутка истории:
На протяжении четырёх столетий, начиная с XV века только знатные шведы могли позволить себе такую роскошь, как употребление в пищу раков, крабов и лангустов. В XIX веке мир стал меняться. Появившийся в Швеции средний класс упростил традицию поедания раков. Были придуманы специальные правила, в основном пародирующие повадки аристократов. Стало обязательным надевать шутовские бумажные колпаки, нагрудники с изображением рака, сервировать стол яркими бумажными салфетками, украшать помещение самодельными фонарями и светильниками, и петь шутливые песни.
Поедание раков – занятие не очень чистое, именно поэтому ему предпочитают предаваться на свежем воздухе. Традиционно стол накрывают бумагой. В Финляндии и Швеции продаётся большой выбор бумаги, специально предназначенной для использования на Kräftskivor. В других странах бумажных скатертей с изображением раков может не оказаться. В тех из них, где есть IKEA проблема решается легко. В каталоге шведского мебельного гиганта присутствует дешёвая ткань шириной полтора метра под названием Gullan Frukt с изображением раков. Она идеально подходит для раковой вечеринки!
Считается хорошим тоном издавать громкие хлюпающие и свистящие звуки, высасывая сок из рака. Раковые панцири принято аккуратно складывать на блюдо, а после ужина, принято подсчитать их количество, чтобы узнать и наградить аплодисментами, того, кто съел больше всех.
В речных раках не так много съедобного, как хотелось бы, даже если брать по 500 г раков на человека. В этой связи важно, чтобы на столе было еще что-то другое, хорошо сочетающееся с раками, например, сыр или сырный пирог.
Традиционно, шведы подают раков с сыром по-вестерботтенски - Västerbottensost.
Сыр по-вестерботтенски – это твердый сыр из коровьего молока с крошечными дырками и устойчивой гранулированной структурой. который производят в шведском регионе Вестерботтен. У него сильный аромат, солоноватый вкус, он похож на пармезан, солёный, но с более горькими вкраплениями. К нему подают knäckebröd (хлебцы). Иногда на стол вместе с раками ставят Västerbottensostpaj – пирог с сыром по-вестерботтенски. В него, бывает, кладут грибы, как правило, лисички.
К «раковому» столу также принято подавать французский салат с фасолью и / или молодой картофель с большим количеством укропа. Десерты, как правило, сопровождаются большим количеством свежей клубники или приготовлены на её основе.
Надеемся, что ваши друзья, которых вы пригласите на настоящую шведскую вечеринку, посвященную речному раку, насладятся деликатесом и веселым праздником!